エジプトの庶民派料理・コシャリを作ってみた。肉がなくてもボリューム満点な「トマトソース丼＋α」的な料理。
先日の夕飯に、日本でいうカレー的なポジションにあるエジプトの料理「コシャリ」を作りました。作るのは３回目なのですが、いつも参考にできるレシピを探すのに苦労するので、自分の記録も兼ねてレシピを紹介します。
コシャリとは
コシャリとは、エジプトで親しまれている料理。ご飯の上に、
- マカロニ、スパゲッティ
- トマトソース
- レンズ豆
- ひよこ豆
- フライドオニオン
- ビネガーソース
などをかけて、混ぜながら食べます。トマトソース＋ご飯というだけでも、まずいはずがない組み合わせですよね？笑
肉は使っていませんが、炭水化物や豆でボリューム満点。ベジタリアンの人や、節約したい人（肉って高いし）にもおすすめの料理なんです。
また、トマトソースの酸味とスパイスの風味が食欲をそそる、夏に食べたくなる味。ちなみに、中東の料理はスパイスが効いていても全く辛くないので（風味が豊かになるだけ）とても食べやすく、コシャリにも辛いスパイスは全く入っていません。
エジプトでは街にコシャリ屋さんがあり、店内での食事はもちろん持ち帰りでも食べられます。家ごとにもいろんなレシピがあるそうです。
余談ですが、オーディション番組「アラブ・アイドル」で勝ち上がり有名になったパレスチナ出身の歌手ムハンマド・アッサーフのこちらのPVは、エジプト・カイロで撮影したようで、冒頭にコシャリ屋さんでコシャリを食べるシーンがあります。リズムも楽器もいかにもアラブな１曲です。
豆の調達
コシャリの材料のうち日本では馴染みがないのは、レンズ豆とひよこ豆かと思います。どちらも、中東の料理にはよく使われます。
レンズ豆は、新大久保駅近くの、通称「イスラム横丁」と呼ばれる一角のお店「グリーンナスコ」で購入。アメリカ産のもので、1kg400円でした（安い！）。輸入食品屋に置いてあったりもしますし、Amazonを始め通販でも買えます。例えばこれとか↓
ひよこ豆はまだ比較的手に入りやすいかと思います。缶詰やパウチに入ったものをヨーカドーや東急ストア、カルディで買ったことがあります。缶詰だと、戻したりせずそのまま使えるので楽。上記のグリーンナスコでも、1kg300円とかで売っていました。もちろん通販でも。
どちらも、使わないレシピもあるようだし、他の手に入りやすい豆でも代用できると思います。ちなみに先日作った時は、ひよこ豆の代わりに蒸し大豆を載せようと思っていました。今度やってみたい。
再現しやすい、自己流レシピ（３人分）
コシャリの調理は、ひたすら「載せる具材を用意する」ことに尽きます。簡単ですが面倒ではあります。笑
私が使う具材と、その準備の方法を列挙してみます。全て３人分の量です。
米
人数分の量を炊く。一部、事前にフライパンで炒っておくと、香ばしくなって良いです。しかし炒った米は炊く前にあまり浸水させない方がいいかも？
うちの場合、３人でいつも１合＋150ml分を炊いているということで、50ml分を炒った上で炊きました。
マカロニ
乾いた状態で80g分くらいを準備。規定の時間茹でておく。形はなんでもいいと思います。短く折ったスパゲッティを入れてもいいそうですが、面倒なのでやってません。
レンズ豆
乾いた状態で30g分くらいを準備。15分くらい茹でて、ひとまわり大きくなり中まで戻ったら上げておく。
ひよこ豆
缶詰などの場合、開けておく。笑
トマトソース
カレーを食べていてルーが少ないと困ってしまうように、コシャリはトマトソースが味の決め手なので、多めに作りましょう。余ったら他の料理にも使えますし。
本当お好みなのですが、私が入れているものはこんな感じです。
- にんにく：1,2かけ（みじん切り）
- 玉ねぎ：２分の１〜４分の３個（みじん切り）
※トマトソースだから入れたくなって入れてるけど（＋後述のフライドオニオンを入れない分と思って）、本場では入れないらしい？笑 なのでなくてもOK。 - カットトマト缶：1つ（トマト4,5個でも代用できると思います。先日はトマト３個で作りましたが少し物足りない量に…）
- クミンパウダー：中東の定番スパイス。匂いだけでエスニック気分になれます。
- 醤油：小さじ1
- 塩、胡椒：ひとつまみ
以下はおまけで入れてみたもの。
- デーツシロップ：中東で定番のヤシの実・デーツからできたシロップ。何年経っても使い終わらないのと、甘みよりコクがあるタイプのものなので、カレーやハヤシライスに入れてみたりもしています。
- 赤ワイン （あったから入れてみた）：適当
作り方は、ざっくり言うとこんな感じ。
- 鍋にオリーブオイルと一緒に入れて弱火。匂いを立たせる。
- 玉ねぎを炒める
- トマト入れてグツグツ煮る
- 味付けする
おまけ フライドオニオン
カルディなど輸入食品屋で売ってるのをみたことがありますが、なくてもいいかと思って入れてません。
以前「レンジで作れる」ということでやってみましたが、うまくいきませんでした。
盛り付け
具材が全てできたら、盛りつけます！順番は適当ですが、私はご飯→レンズ豆→マカロニ→トマトソース→ひよこ豆の順で載せます。
アレンジしがいがあって美味しい、お手軽エスニック料理。
日本ではカレーがすっかり国民食になっていますが、もともとはインドのものなわけで。コシャリも、日本で普及してもおかしくないポテンシャルを感じています。手軽に作って美味しく食べられるし、アレンジのしがいもある。
機会があればいろんな人に作ってあげたいし、ぜひ作ってみてほしいです。コシャリを食べたことがある人にもない人にもおすすめです！
